DB50∕T 1632-2024 柑橘果酒（发酵型）加工技术规程(重庆市)
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ID： |
2A773243192A4B39B9658866B77894F7 |
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文件大小(MB)： |
0.17 |
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页数： |
6 |
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文件格式： |
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日期： |
2024/9/3 |
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ICS ICS ICS ICS,67.080.10 67.080.10,CCSCCSCCS,X 60/69 60/69 DB50,DB50/T 1632—2024,柑橘果酒（发酵型）加工技术规程,2024-07-15发布,2024-10-15实施,重庆市市场监督管理局发布,重庆市地方标准,DB50/T 1632—2024,I,前 言,本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草,请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 发布机构不承担识别责任请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 发布机构不承担识别责任请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 发布机构不承担识别责任请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 发布机构不承担识别责任请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 发布机构不承担识别责任请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 发布机构不承担识别责任请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 发布机构不承担识别责任请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 发布机构不承担识别责任请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 发布机构不承担识别责任请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 发布机构不承担识别责任请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 发布机构不承担识别责任请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 发布机构不承担识别责任请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 发布机构不承担识别责任请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 发布机构不承担识别责任请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 发布机构不承担识别责任请注意本文件的某些内容可能涉及专利。 发布机构不承担识别责任请注意本文件的某些内容可能涉及专利,发布机构不承担识别责任本文件由 本文件由 重庆三峡职业学院 重庆三峡职业学院 重庆三峡职业学院 重庆三峡职业学院 重庆三峡职业学院 提出 ,本文件由重庆市农业村委员会归口 本文件由重庆市农业村委员会归口 本文件由重庆市农业村委员会归口 本文件由重庆市农业村委员会归口 本文件由重庆市农业村委员会归口 本文件由重庆市农业村委员会归口 本文件由重庆市农业村委员会归口 并组织实施。 并组织实施。 并组织实施,本文件起草单位：重庆三峡职业学院、重庆市农产品质量安全中心、重庆夔凤酒业有限公司、四川省农业科学院、重庆市万州食品药品检验所、奉节县植保植检站,本文件主要起草人：付勋、张海彬、聂青玉、肖建、李可、王圣开、张艳、冯婷婷、许彦、费文明,DB50/T 1632—2024,1,柑橘果酒（发酵型）加工技术规程 柑橘果酒（发酵型）加工技术规程 柑橘果酒（发酵型）加工技术规程 柑橘果酒（发酵型）加工技术规程 柑橘果酒（发酵型）加工技术规程,1 范围,本文件规定了柑橘果酒（发酵型）原辅料、生产环境、生产设备、加工流程、质量管理等内容,本文件适用于柑橘果酒（发酵型）加工,2 规范性引用文件,下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 317 白砂糖,GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂,GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准,GB 5749 生活饮用水卫生标准,GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范,GB/T 12947 鲜柑橘,GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范,GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂,3 术语和定义,本文件没有需要界定的术语和定义,4 原辅料,4.1 鲜柑橘应符合 GB/T 12947 的规定,4.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定,4.3 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定,4.4 酿酒酵母应符合 GB 31639 的规定,4.5 酶制剂应符合 GB 1886.174 的规定，其它食品添加剂应符合 GB 2760 相关规定,5 生产环境,应符合 GB 12696 和 GB 14881 的规定,6 生产设备,包括但不限于破碎榨汁机、发酵罐、贮存罐、调配罐、卫生泵、过滤设备、集汁槽,7 加工流程,7.1 原料前处理,将柑橘鲜果冲洗干净，沥干，破碎榨汁。添加（或不添加）亚硫酸及其盐类，控制果汁中 SO2 含量为 0 mg/L～80 mg/L。带籽柑橘品种宜选择不易造成籽粒破碎的榨汁设备,DB50/T 1632—2024,2,7.2 酶解,在柑橘果汁中加入 0.02 g/kg～0.15 g/kg 果胶酶（以酶活 5 万U计），拌匀，16 ℃～28 ℃酶解 16 h～24 h,7.3 糖酸比调节,按含糖 17 g/L 产生体积分数 1 % 酒精添加白砂糖或高含糖量的柑橘浓缩汁。用柠檬酸或柠檬汁调节 pH 值至 4.0 以下,7.4 主发酵,将活性干酵母活化成接种液，接种至柑橘果汁中（接种液与果汁温差不超过 10 ℃），搅拌均匀。宜采用控温发酵罐发酵，发酵温度控制在 16 ℃～24 ℃ ，每天定时监测发酵液温度、比重及总糖含量,7.5 残糖发酵,当发酵液总糖降至 8 g/L 以下，倒罐，分离酒脚。将分离后的发酵液装入发酵罐（或贮酒罐），12 ℃～22 ℃ 继续发酵，每天定时测定发酵液总糖含量，当总糖降至 5 g/L 以下，结束发酵，倒罐，分离酒脚。测定发酵液中游离 SO2 含量，添加（或不添加）亚硫酸及其盐类，控制 SO2 含量为 20 mg/L～40 mg/L,7.6 陈酿,陈酿温度宜控制在 12 ℃～……
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